天麻是什么味道?真天麻是有股臊臭味的，类似于马尿的气味。真假天麻时除注意“鹦哥嘴”外，可将天麻隔水蒸后，嗅其中有臊臭(马尿)气味者为真品。而“土天麻”(俗称萝卜薯)蒸后无臊臭味。

天麻的辨别方法

天麻鉴别口诀：“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”

1、地下块茎为卵圆形或椭圆形，经加工蒸制干燥后通常呈长椭圆形，略扁，有的弯曲，长5-12厘米，宽2-6厘米，厚0.5-5厘米。

2、微透明，外表呈黄白色或淡黄棕色。

3、在顶端有干枯芽苞(俗称"鹦哥嘴")或有残留的凹陷茎基。

4、下端有自母麻脱落后而形成的圆脐形疤痕(俗称"肚脐眼")

5、全身有纵皱和沟纹，有多轮斑点组成的环纹。

6、质坚硬，不易折断，断面平坦，黄白或浅棕色。

7、角质状，无纤维性，无分枝。

8、味微苦而甜，嚼之发脆而粘牙。

常见的假天麻

1、马铃薯：别名土豆。块茎呈长椭圆形，压扁状，表面无沟纹及皱纹，鹦哥嘴及点状环痕均为人工捏造，干后产生细裂纹，味淡且甜。

2、大丽花块根：别名大丽菊。块根扁缩，纺缍形，象牙白色，有细小的平行纹理，体轻，味淡微甜，嚼之粘牙。

3、紫茉莉根：别名胭脂花。根呈长圆锥形，有纵沟及星点状下陷或小洞状的须根痕，味淡、有刺喉感。

4、芭蕉芋的根茎：顶端有茎基，灰棕或灰黄色，半透明，质坚硬，表面可见微突起而不连续的须根痕。

5、羽裂蟹甲草的块茎：别名羊角天麻。外形似天麻，环节明显，但无鹦哥嘴，质坚，表面有不规则沟纹及皱纹，并有疣状须根痕，一端有残留茎基，略下凹，圆形。

6、芋的一年生块茎：呈压扁状，有纵沟及皱褶，顶端有芽苞残基，下端有棕色的圆形疤痕，断面粉白色，微甜有麻舌感。

7、黄精根状茎：别名老虎姜。有结节，有细皱纹及稍隆起的环节，茎痕明显，呈圆盘状，俗称鸡眼，其上布有许多小麻点，味甜，嚼之有粘性。

8、栝楼的干燥块根：呈不规则的圆，纺缍形，一端有茎基残留或扎成短嘴状。纵断面富粉性，有黄色筋脉条纹。

9、商陆干燥根：别名山萝卜。呈纺缍形，顶端常有茎基残留或两端均为切面痕，可见同心环状层纹，外表可见须根痕，味淡，麻舌。

10、大九股牛的块根：别名羊角。多呈纺缍形，一端常扭曲成羊角状。表面有须根痕及线样横环纹，顶端有残茎基，味淡。