虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪是一个传统的中国小吃，深受广大食客的喜爱。做出来的虎皮鸡爪色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美。不过，要做出口感完美的虎皮鸡爪，需要掌握一定的技巧。下面，我将介绍一下虎皮鸡爪的做法。

材料

制作虎皮鸡爪需要的材料很简单，主要有鸡爪、生姜、葱、大蒜、酱油、料酒、白砂糖、盐、辣椒粉等。其中，需要注意的是鸡爪的选购。最好选择鸡掌中比较大且没有划痕的部分，煮熟后鸡肉还要保持完整形状，同时口感也更好。

步骤

1.将鸡爪洗净，放锅里煮煮沸水，煮熟之后捞出沥干水分。

2.倒入适量清水，加入姜、葱、大蒜和适量盐酱油，料酒，白砂糖等调味料，将鸡爪放进去，在中小火上炖煮20-30分钟，直到鸡爪入味。

3.捞出鸡爪，让它们冷静下来，这样做出来的虎皮才会脆。

4.将辣椒粉放在盘子中，将鸡爪放在盘子里翻滚，让它们沾满辣椒粉。

5.烧热适量油，将鸡爪一个一个放入油锅中炸制。这里需要特别注意的是要用中小火慢慢炸，这样才能做出来的虎皮鸡爪皮脆肉嫩口感最佳。

小贴士

1.将炸好的虎皮鸡爪放在纸巾上沥干油分，这样吃起来更加健康。

2.在调味时最好用料酒，这样可以去除鸡爪的腥味，同时也能够提升口感。

3.鸡爪煮的时间不要过长，太久会变得过软，口感不佳。

虎皮鸡爪是一道适合作为下酒小菜的美食，吃起来香而不腻，是很多人小时候的回忆。掌握了虎皮鸡爪的制作技巧，开心享受美食吧！